El chef Koldo Rodero comparte conocimientos y experiencia con las participantes de la GastroEskola de Pamplona
El padrino de la 15ª edición de Restaurantes contra el Hambre en Navarra comparte sus conocimientos con mujeres que quieren emprender en el ámbito de la gastronomía
El cocinero Koldo Rodero ha participado en un taller formativo en la GastroEskola Sostenible de Pamplona, un programa de apoyo al emprendimiento de Acción contra el Hambre dirigido a mujeres en situación de vulnerabilidad que desean abrir un negocio en el sector de la hostelería.
El taller se ha celebrado en el marco de la 15ª edición de Restaurantes contra el Hambre, iniciativa de la organización que Rodero apadrina en Navarra.
Durante el encuentro, el chef ha querido compartir sus 40 años de experiencia en el sector “para motivar a las participantes y que se animen emprender con valentía, pero estén preparadas para lo que pueden encontrarse una vez pongan en marcha su propia empresa”, según sus palabras.
Además de dirigir la cocina del restaurante “Rodero”, el chef, estrella Michelin, ha estado al frente de varios negocios, lo que le ha permitido enfrentarse a situaciones para las que, asegura, “no siempre le habían preparado”.
Las participantes han tenido la oportunidad de compartir sus inquietudes y resolver dudas con el cocinero. Ana Laura Vázquez, participante de la GastroEskola, asegura: “Este taller me ha aportado una perspectiva profunda y realista de lo que implica emprender en el sector gastronómico. Ha sido inspirador escuchar las experiencias de Koldo y reflexionar junto a él sobre los retos y oportunidades en este ámbito. Además, me ha reafirmado en mi decisión de emprender y me ha dado el impulso y la motivación necesarios para continuar adelante”.
Por su parte, Luisiana Gamboa, se lleva algunas ideas clave: “Emprender no es una tarea fácil, se necesita entereza para conseguirlo. Ser auténtico, conocer y saber aprovechar tus fortalezas y debilidades, y escuchar a los clientes es esencial”.
GastroEskola Sostenible: aprender en un entorno realista y seguro
La GastroEskola Sostenible es un espacio de aprendizaje único y horizontal dirigido a mujeres en situación de desempleo que desean evaluar y profesionalizar sus proyectos en el sector gastronómico.
Mafer Castro, otra de las mujeres participantes, afirma que su experiencia en el programa está resultando muy completa y gratificante porque “se aborda el emprendimiento desde la perspectiva de lo emocional, el componente personal, el trabajo en equipo y las alianzas como partes esenciales para que el negocio funcione”.
Consuelo Lobato, técnica de emprendimiento en Acción contra el Hambre, comenta: “La GastroEskola Sostenible ofrece formación práctica en cocina y gestión de empresas, además de un acompañamiento personalizado durante un año para las participantes que decidan finalmente lanzarse a la aventura de emprender. De este modo, pueden desarrollar sus ideas y analizar su viabilidad en un entorno real, pero libre de riesgos”.
“Mi siguiente paso es emprender mi propio negocio en el sector del catering, un sueño que ahora siento que puedo llevar a cabo de manera profesional. Aquí he construido una base sólida para mi proyecto y me siento preparada para enfrentar los desafíos del mercado”, asegura Vázquez.
Desde su apertura en enero de 2024, la GastroEskola Sostenible ha contado con la participación de 20 mujeres en situación de vulnerabilidad, todas ellas de origen migrante.
Restaurantes contra el Hambre en Navarra
La 15ª edición de Restaurantes contra el Hambre ha querido reunir a grandes figuras de la gastronomía nacional. Además de Susi Díaz y Quique Dacosta, embajadores de Acción contra el Hambre, chefs como Álvaro Castellanos, Daniel Yranzo, Iván Morales, Mario Sandoval, Pedro Subijana o Pepa Muñoz han apoyado la campaña este año.
Rodero ha querido apadrinar la iniciativa en Navarra con el objetivo de sensibilizar sobre el problema del hambre en España y animar a los restaurantes de la comunidad a sumarse y recaudar fondos para apoyar el trabajo de la organización.
Acción contra el Hambre destinará los fondos obtenidos a ayudar a las familias en situación de vulnerabilidad en el país, fundamentalmente a través de programas de empleo y emprendimiento como la GastroEskola Sostenible.
